一家面积宽敞，地理位置优越的面包店当然是大多数面包职人的梦想，但是大多数时候这样的店都是可遇不可求的，也许是因为租金限制，也许是地理问题，那么遇到这样不完美的店铺，该用什么样后期的方式来弥补不足呢?面积太小是否会影响一家优质面包店的打造呢?今天就和大家围绕这个问题一起讨论吧~

平时我们看到的多数面包店，他们的外场设置都是一样的，陈列柜里摆放着各式各样的面包，同一种类的面包都是摊开摆放的，这就需要足够的空间，可是如果你外场的面积不足以放置这么多种类的面包该怎么办呢?我们可以转换一种思维，改变一种贩卖的方式，这种比较适合于小面积的店铺贩卖模式叫做【对面贩卖】。就是由顾客直接向工作人员点单后，工作人员再为客人包装相应的面包。如果是以这种形式，即使是非常狭窄的陈列柜，只需要将一款面包作为样品摆出，就能展示尽可能多的面包款式了，而且这样连夹子和托盘摆放的地方都省了~如果采取这样的贩卖的方式，必须注意之处就是陈列面包的柜台一定要摆放在进店马上就能看得的地方，这样客人才可以一目了然。

若你不喜欢这种贩售形式，那么在摆放面包的陈列柜这个问题上就要花心思。必须考虑客人一进店的一个行动路线和视线(可以把自己当成客人，亲自在店铺走一走，了解行动路线和视线所到之处，然后具体地分析陈列架摆放位置和商品的陈列顺序，这是非常值得花精力去研究的哦~同时你还需要将自己店铺主推的面包摆在客人最视线最容易捕捉到的地方以及客人比较容易停留的地方~)，因为店铺面积有限所以你处处都要更加用心。

像是在日本，有很多生意很好的面包店面积都不是非常的大，有的甚至只是一个窗口，即使如此，他们通过合理的陈列设计以及过硬的产品，依然可以在销量有不俗的成绩，所以店铺面积并不是主要影响面包店业绩的因素。

面包店除了外场部分，当然还有重要的厨房部分啦~

大多面包店的厨房位置都是在店铺最里面，基本上客人是看不到的，但这几年比较流行透明式的厨房，让客人能够看到厨房间的操作，增强大家对于手作面包的食品安全感和信任感，这就对厨房的整洁度有比较高的要求标准了。

所以无论面积大小，干净整洁是绝对要严格执行的。面积不大的厨房在材料堆积较多时容易藏污纳垢，这需要做好及时的收纳与清理，比如利用墙面的壁挂，墙顶的储物柜。之前我们和大家分享过的日本小型面包店，还将外场的墙面利用起来，装了不同高度的隔板，最底下的一层摆放许多店里制作面包用的面粉，不但展示了自家的优质材料，也可以减少小面积厨房间的物品堆积问题~无论是不是开放式透明厨房，在卫生的把控上，我们强调的就是严谨负责的态度。

再说一说小面积厨房柜台器械的陈列问题吧~若是厨房的面积也十分有限，那么在选择器械上就要考虑其型号还有大小，同时在此基础上还要考虑好你操作的顺序：比如冷藏库、搅拌机、发酵箱、烤箱等器械的动线，可以考虑将烤箱的摆放在离卖场较近的地方，方便从厨房把烤好面包运出来，也能在面包出炉时将香味传出来，不仅在运输上提供便利，也能在室内营造出小而美的温馨氛围。

面积大小并不是绝对的优劣势，关于经营面包店，方方面面的细节都要注意，这些虽然不是直接的营销手段，但也是很多面包店经过长年累积出的经验，希望对你们开店会有帮助。

接下来到了分享案例的环节~

这是一家只有两层楼，一层外场只有8平米，营业额却突破3.5亿日元的面包店,2018年已经突破4亿日元!曾经被日本政府评为“优秀经营小店”，这家小面积面包店有什么值得借鉴之处呢?

这家名为Backstube Zopf(意为“面包辫子”)的面包店，不仅存在面积小，店铺载客量每次只能允许8名顾客进入的局限，而且按照地理位置来看也不是很占优势，店铺所在的小金原并不是繁华地段。不过这些都没能阻挡的了慕名而来的人们，，来到这家店总是能看到门口排队的情况，不少食客还是特意驱车长途而来，店家为了缓解停车难的问题，还专门在店铺周边租了两处停车场(可以停放35辆车)，因为生意火爆，客人太多，店外的道路还成为了违章停车重灾区~

店铺再小也不忘记营造节日氛围，角落的简单的布置也体现了Backstube Zopf的仪式感~

快到万圣节啦

二楼还有一个小小的咖啡馆

和很多日式面包店喜欢大面积玻璃窗引入光线不同的是，Backstube Zopf摒弃了这一理念，在室外是看不到室内的，即使装有彩色玻璃窗，在透光方面也不是很强，室内偏暗，倒是增添不少复古的气息呢~

当你进入面包店时可以发现，所有的面包都是面向客人的角度摆放的，店里的面包种类超级多，日式、法式、德式、丹麦等等，不过每一款陈列在架子上的数量却比较少，刚烤出来的面包基本上就是转眼就会卖空，早上6点开始营业到晚上六点，一天平均300个种类，最高售卖60000个面包。

据店主回忆，刚开店时大批量地生产面包，而因为地理位置的局限，很多面包剩下了就真的丢掉了，对此他非常的心疼。但Backstube Zopf依旧不断地坚持，稳定质量，常常更新菜单，每一款面包制作的数量也不追求大批量了，而保证了种类多但面包都是当天新鲜出炉的这一优势，一点一点将口碑累积了出来，如今每天的顾客达到1000人以上，即使需要排队大家依然热情不减，小面积的Backstube Zopf ，就此成为了粉丝心目中的“面包圣地”。

Backstube Zopf店主把自家的面包定位为像妈妈做出来的面包一样，美味不失健康，因此使用的食材都是经过店主严格挑选的，这也是店的一个优势~同时那些较为昂贵和稀少的食材基本上都不怎么采用，所以价格都是非常的亲民，真正的做到了物美价优，很好的弥补了店铺面积小，地段不佳的劣势。

店铺的人气产品是辫子面包和咖喱面包~

辫子面包

新年的时候还将辫子面包做成花环的样子悬挂在门口

咖喱面包

栗子面包

不少客人面对上百种面包，想必选择困难症的非常多吧，不少回头客的建议是：都好吃，闭眼买吧~当然啦，人气款的面包如果你正好遇上了，也是必选的哦~

不仅有一楼的面包，二楼也是一个麻雀虽小五脏俱全的咖啡馆，提供的简餐也是美味诱人~

看到这里，你还会认为面积的大小会局限一家优质面包店的诞生吗?希望Backstube Zopf的成功案例可以为你带来借鉴之处~有机会的话一定也要去尝试看看哦~

附上探店地址

店铺地址：

日本小金原2丁目14-3 Matsudo, 千葉県 〒270-0021

营业时间：06:30—18:00